吳恩文零失敗料理 ☆近期銷售最快☆－

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吳恩文零失敗料理

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推薦序
【推薦序】天天家常菜愛飯團執行長／NEWS 98愛吃愛生活節目主持人／許心怡
日常即永恒。
我指的是我們廚房的員工餐。

這本食譜雖然是恩文眾多食譜中的一本，但是是他這三四年來在我們的愛飯團的廚房辦公室裡，直播和拍攝累積出來的家常菜作品。

我本來建議恩文，將這本書名命為《天菜：天天家常菜》（自以為很有梗）主要是因為，現在很多人有興趣學做菜，但是都是想學烤牛排、烤雞、義大利麵、燉飯這類西菜，youtube上也滿是相關的視頻，除開文化和食材的food millage等問題，這些菜其實不是我們的家常菜，無法天天、做天天吃，所以往往結果變成我們學了做菜，但每天還是在便當和各式拌麵中打轉。

為自己和家人學一點家常菜吧，稱它簡單零失敗，是因為幾乎所有的菜都曾經是我們的員工餐，不需要準備個三天二夜，常常是早上買菜，10點進公司，中間還要辦公開會，中午直播個
20分鐘後就可以上桌吃飯了（只有少數燉湯類是前天下班前燉上）這樣的準備時間，也和大家下班和周末做菜的時間相似，常常我們Facebook上貼的豐盛菜色，都是這些菜色的實驗，有些簡單一點，有些複雜一點，組合一下，就是一桌撫慰人心的家常菜。

謝謝恩文，這些家常菜色可能會打破你以往「中菜好難」的既有印象，記得不必在刀工或盛盤上百分百完美，但在口味上要記得調味的訣竅，這些菜絕對會讓你的家人和朋友難忘，這才是我們舌尖上會記得的，旅行時會想念，家常生活的味道。

【推薦序】回家吃飯吧！永豐餘生技總經理/何奕佳
經營多年有機的事業，很多人問我這行業最困難的是什麼？是不是生產有機的技術有很多風險，還是有機安全的食物成本是一般的好幾倍而在銷售上特別困難。當然前述的兩種情況是一定會發生的，但其實我覺得最困難的是在現在都會化的社會結構中，雙薪家庭成為主流，忙碌的生活使在家一起吃飯的事成為一種奢侈。大部分的媽媽不是不願意多花一點錢買更安心的食材給家人吃，而是買了常常也沒有時間及能力煮。所以幾乎所有媽媽都會想要找出又省時又好吃的食譜。

認識恩文的人就知道，他的菜吃起來就像他的人一樣，有一種老媽媽的靈魂在裡面，讓人吃起來非常放鬆。這次這本書《吳恩文零失敗料理》裡面的食譜，並不是名廚所做的大菜，而是家家戶戶都會想吃的家常菜。恩文光是把目錄借我讀的時候，我就已經快流口水了。也讓我想到，這樣的食譜書一定能夠幫助許多不是那麼熟悉做菜的媽媽快速的上手，讓更多小孩在成長的過程中能夠感受到「媽媽的味道」。

我記得好幾年前，孩子還非常小的時候，我常常下了班匆匆忙忙的煮一點家常菜就開飯了。雖然也沒什麼大料理，都是有什麼季節的菜就煮什麼，但孩子總是會笑嘻嘻的對我說：「好幸福！」他非常喜歡全家人一起吃飯聊天的感覺，而我也因為這樣就更喜歡下廚。如果你是個媽媽還不太習慣做菜，或是希望能更了解一些家常菜如何能夠做得更快更好吃，建議你能參考恩文這本書，讓你的小孩也有媽媽味道的幸福感。
內容簡介
今天你想吃哪一道？
從家常番茄炒蛋到噴香的牛肉麵，
從廣式料理、眷村美味、台式佳肴、四川名菜到客家美食，
吳恩文親身揭開每道菜的成功精隨，更悉心提點祕訣，
讓你廚藝大躍進，燒出一手好菜！
＊技法傳授與食材知識集大成
火侯的控制，油量的多寡，以及食材如何分切，都是足以影響一道菜的關鍵。不說你不知道的名廚小習慣，其實就是菜肴的美味關鍵。
＊精選80道必學家常料理
吳家紅燒肉、川式椒麻雞、超好吃的客家小炒，吳恩文家裡的日常料理，不藏私大方分享，80道嚴選菜色，讓你家的餐桌天天有變化。
＊因應現代家庭規模的多變料理設計
一鍋牛肉湯，可以變化出三種料理；一鍋排骨湯，也可以化身麻辣鍋；還有學會自製雪裡紅，炒盤年糕、煮碗麵，隨心所欲，讓小家庭和一個人也能享受經典風味。
好吃推薦
知名節目主持人于美人
永豐餘生技總經理　何奕佳
總裁美食生活家 C.C Foodie 林家昌
POP Radio 台長/主持人林書煒
老饕級美麗人妻主持人　郁方
資深媒體人周玉蔻
愛飯團執行長/NEWS 98愛吃愛生活節目主持人　許心怡
烹飪名師程安琪
美食節目製作人、主持人焦志方
（順序按姓氏筆畫排列）
目錄
推薦序
天天家常菜－愛飯團團長　許心怡
回家吃飯吧－永豐餘生技總經理　何奕佳

作者序

CHAPTER 1做菜囉！
進廚房之前，一定要知道的事
該怎麼選油　像地中海飲食習慣學習
醬油　用不多更要用好的
食材怎麼挑　能讓人完全安心與信任就對了

CHAPTER 2　冷盤　
先把簡單的學會就好！

涼拌菜的祕密武器，三合油
涼拌小黃瓜
涼拌白菜心
小蔥拌豆腐
皮蛋豆腐
雞絲拉皮

關於泡菜，你該知道的事
台式泡菜
港式泡菜
四川泡菜

吃辣，自己來
紅油肚絲
小魚豆乾辣椒

CHAPTER 3 雞蛋素菜
征服了雞蛋和蔬菜，就可以繼續前進了！

可別小看番茄炒蛋
番茄炒蛋

滑嫩蒸蛋成功關鍵
蛤蜊蒸蛋
茶碗蒸

醋溜是什麼？
醋溜土豆絲
醋溜高麗菜

豆腐料理更好吃的關鍵
紅燒豆腐
麻婆豆腐

菜脯怎麼處理最好
菜脯炒飯
菜脯蛋

雪裡紅自己做就好
雪裡紅炒年糕

調味拿捏得好，就能做好的名菜
魚香茄子
三杯杏鮑菇
鹹蛋苦瓜
清蒸臭豆腐
油燜黃豆芽
老燒蛋

CHAPTER 4雞肉
先從老少咸宜的雞肉開始吧

醬料、調味與切工成就一切
醬爆雞丁
三杯雞
薑汁冰糖雞翼
麻油雞
宮保雞丁
眷村辣子雞丁
木耳燒雞

蒸或煮都能做出好味道
醉雞
蔥油雞
椒麻雞

CHAPTER 5豬肉
豬肉的變化，比你想得還要多！

做出餐廳水準的好方法
豆干肉絲
客家小炒
蒼蠅頭
粉蒸排骨

絞肉中到底該加什麼
紅燒獅子頭

梅乾菜處理技巧
梅乾扣肉

收服老小的紅燒與糖醋
吳家紅燒肉
蒜泥白肉
糖醋里肌
回鍋肉
台式炸排骨

CHAPTER 6海鮮
學幾道海鮮，在家請客小case！

把魚蒸好，真的很簡單！
港式清蒸魚
清蒸檸檬魚

煎一條完美的魚
豆瓣魚
蒜子豆腐黃魚

蝦子處理方法
清炒蝦仁
鹽酥蝦
鮮蝦粉絲煲

各式魚鮮料理皆美味
剁椒魚
日式燒魚
五味花枝
絲瓜蛤蜊

CHAPTER 7牛肉
別忘了牛肉料理，也要征服才行！
紅燒牛肉麵
咖哩牛肉飯
牛肉燴飯
沙茶炒牛肉

CHAPTER 8 湯品
煮湯不難，但確實需要點技巧

煮排Ƌ

詳細商品說明

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